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全面解析拉缸盐海参及如何利用海参烘干机进行后期烘干

  • 更新日期 - 2019年10月03日 10:30

一、拉缸盐海参定义及加工方法

拉缸盐海参俗称“盐渍参”、“盐参”,是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。是一种界于新鲜湿参与干海参之间的半成品。

全面解析拉缸盐海参及如何利用海参烘干机进行后期烘干拉缸盐海参

其特点是,保持了鲜活海参基本的属性(如质感,营养等方面),且储存时间较长,冷藏温度(0℃-4℃左右)或阴冷潮湿条件下能够存放3至6个月时间,不宜冷冻。由于盐分渗透力的作用,拉缸盐海参的吸水性较强,与鲜活参相比,其涨发率较高,通体饱满。

全面解析拉缸盐海参及如何利用海参烘干机进行后期烘干海参

鲜活海参都可以加工成拉缸盐海参。首先,在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口,除去海参体内的内脏及杂物,把参肠、参花保留在海参体内,然后放入开水锅中焯3-5分钟左右倒出,用清水清洗干净,控净水分,在鲜活海参表面撒上许多精盐,精盐与鲜活海参的投放比例是:5斤鲜活海参需加入精盐1斤,并且搅拌均匀。其目的就是利用盐的渗透作用,抑制海参体内微生物的生长繁殖,防止长期存放的海参腐烂变质。这样就加工成了拉缸盐海参。

刚才说到拉缸盐海参是半成品海参,直接晒干就是老淡干海参,表面会有明显白色盐分析出;老淡干海参不是盐干海参,盐干海参在老淡干的基础上会继续加盐增重,盐分含量会多很多。拉缸盐品质好坏和价格方面,甚至是口感方面取决于煮海参时候的火候,这里头的火候包含烧火的力度和煮的时长。大火候拉缸盐明显要优于小火候拉缸盐,火候越大,海参越紧凑,放在手里拿捏也更硬更厚实,当然含水量也更低。同一批海参,火候不一样,出产率也不一样。举个例子,100斤鲜海参,小火候能出11斤拉缸盐海参,大火候只能出9斤拉缸盐。这也提醒大家在购买拉缸盐的时候,不要只看价格,还是要看火候如何,品质如何!

拉缸盐海参经过水煮脱盐再晒干,就是大家熟悉的纯淡干海参了,至于有多纯,那得看脱盐的程度,拉缸盐经过煮制,老话叫做“回锅”可以脱去部分盐分,煮的次数越多,盐分也就越少;但是煮的多营养流失也大,所以纯淡干海参并不是盐越少越纯越好:适当的盐分也有防腐功能!

全面解析拉缸盐海参及如何利用海参烘干机进行后期烘干纯淡干海参

二、如何利用海参烘干机进行后期烘干

前面说到拉缸盐海参是一种湿参,它的出现是为了满足市场另外一种消费需求,通常沿海的渔民都会制作拉缸盐海参和淡干海参两种,将拉缸盐海参煮水后进行晾晒、烘干后即可得淡干海参,在山东等地,渔民都是通过晾晒的方式进行淡干海参的加工,这种方式的缺点是晾晒时间长,且需要很大的晾晒场地以及易受天气环境影响等。

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这里说一下用海参烘干机进行后期烘干的方法,这种方法相比传统晾晒方式有更加节能,环保,高效,降低劳动成本的优势。通常传统晾晒的时间在10天左右,而通过海参烘干机进行烘干的时间可以缩短到3天左右,且不受天气影响,大大节省了烘干效率。

全面解析拉缸盐海参及如何利用海参烘干机进行后期烘干晾晒中的海参

海参烘干机,是一种空气能热泵烘干设备,利用低温冷媒吸收空气当中热量进行形态变化,从而完成对热量的搬运,将主机外的空气热量搬运至密闭烘干房内日本成人电影在线,福利 亚洲,日本亚洲欧美在,滨崎里绪番号,欧美性爱 自拍偷拍,日本毛片厂,使放置烘干物料的烘干房内空气温度不断提升,再配合内部轴流风机的不断转动,烘干房内部会形成一个稳定的风路循环,呈左右环形或上下绕行的方式对物料进行不间断吹拂,带出物料中的水分,会通过冷凝的方式排除烘干房外。

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海参烘干机的烘干步骤:将待烘干海参均匀摆放到物料车内,推入烘干房,摆放整齐后,关闭房门,打开主机电源,点击控制面板,设定烘干海参的时间、温度、烘干模式等参数,最后点击启动按键,海参烘干机开始运行。在整个运行过程中,无需人力值守,由于海参烘干机是可以进行恒温控制的,所以在烘干温度上应尽量模拟在太阳下晾晒的温度35-45度比较适宜,温度再低,烘干时间会更长,影响效率,温度过高,会导致海参异味。

经过2-3天的时间,海参烘干完成,可进行分级包装存储。

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